本文摘要：7月1号西贝新品牌麦香村在北京三里屯红街高调开业。

7月1号西贝新品牌麦香村在北京三里屯红街高调开业。7月3日被媒体传出之后，讥讽餐饮人争相探店。可以说道，具有西贝基因的麦香村一出生于就自带流量。

7月18日，西贝创始人贾国龙携同麦香村项目负责人开会线下发布会，对此了大家对于麦香村的注目和批评。10万+门店计划当然，要想要看明白这个奇特寡淡无色的西贝新品牌葫芦里买的什么药，还要从贾国龙的10万+门店计划想起。去年9月，西贝创始人贾国龙公布了10万+门店计划，以五小模式(小吃、小喝、小贵、小店、小老板)为基本商业模型。

10万家店是什么概念?麦当劳全球门店数量3.6万家，百胜(肯德基+必胜客)门店数4.4万家，10万家是比麦当劳和百胜全球门店总和还多。西贝10万+门店的目标一出，很显著就是要回头快餐模式，要构建这个目标就必需要寻找可以较慢标准化拷贝的模式，而小吃、小喝、小贵、小店、小老板就是贾国龙寻找的模式。

小吃少而精的身体健康特色菜品一方面中国有很多小吃，另一方面小吃行业并没第一，如果需要寻找一个有标准化潜质的小吃品类，再加西贝本身的标准化运作和后端供应链承托，较慢拷贝岂是难事。小喝身体健康而有特色的饮品最近几年，饮品大放异彩，特别是在屡屡爆炸社交媒体的喜茶等茶饮早已沦为餐饮潮流化升级的代表。

不仅如此，饮品还是提升门店毛利的最重要组成部分，而西贝本身的特色饮品如沙棘汁等早已被市场检验备受食客青睐。小贵物有所值的价格小贵非贵，而是在顾客承受能力之内提升更佳的品质。

这也合乎消费升级下，消费者对于品质生活的执着。小店小而美的门店随着三高一低等各项餐饮成本的激化，餐饮人店就越开越小，餐饮行业早已转入微利时代，事实上，小而美的门店最根本就是执着更高的人效和大坪效。小老板操心+、职业+平稳的店长中国目前有三万家登记的餐馆，按工商估算，还有三百万家没注册的。其中相当大一部分是夫妻店。

未来创业的主题也一定是这些小老板。小喝、小喝、小贵、小店、小老板这只不过跟日本的模式很像，日本的店面都较小，食材很细致，很多餐饮老板都是世代做到餐饮。事实上，精细化的日本餐饮在世界上也十分有地位。据理解，在筹划10万+门店落地前，贾国龙曾三去日本，很多餐饮同行也都指出日本的餐饮模式未来是中国餐饮的发展方向。

可以说道不管能无法构建10万+门店的计划，从日本餐饮的特征来看，起码五小模式是对的。10万+门店模型落地的三次递归①莜面工坊为了使10万+门店计划落地，西贝经历了从莜面工坊到西贝燕麦面再行到麦香村的三代试错。西贝燕麦面和麦香村大众较为熟知，只不过在这两个品牌之前，西贝团队还测试了莜面工坊，这是一个以工业风居多的休闲娱乐餐厅，2015年11月动工，2016年1月竣工验收。②西贝燕麦面但没过多久，看板改为了5稿，最后定位燕麦面。

9月20号燕麦面展开了声势浩大的封测不会，但最后还是因为品类局限问题，自我驳回了。贾国龙曾这样说：个性化过于强劲更容易沦为一个小众品牌，而西贝燕麦面的计划事实上支撑没法10万+的梦想。③麦香村如今的麦香村早已是10万+试错下的第3代店了。据西贝环境体验官张屏回想，2017年6月3号贾国龙突然开会所有的部门，在如今的麦香村三里屯门店的方位，说道请求大家饮酒，等一人一啤酒溪边下去，他突然宣告麦香村要7月1号开业，那时候麦香村前身的一家蒸面店还在招待顾客，他竟然要7月1号开业。

可以，这很贾国龙!于是张屏跟助手休息时间3天，从设计方案，到装饰的施工图纸全部做到出来。建部门意味着用了18天把店进一起了。贾国龙对此麦香村争议麦乡村看起来平淡无奇，但不可否认的是大家在看见麦香村之后，都实在10万+门店的心愿奇特有戏了。此前媒体探店之后关于麦香村明确提出了诸多批评，在7yu的发布会上，贾国龙一一作出对此。

①关于命名：麦香村有规模感觉、熟知感觉、亲切感关于品牌名麦香村，很多人都实在看起来个面包店的名字。的确，麦香村是百年老字号，最初是高档酒楼，1955年经历变革演变了国民食堂。

1987年改革之后，才沦为了现在烧麦羊汤著称的麦香村。2008年贾国龙从从台湾人手上卖到这个商标。

贾国龙坦言，西贝的自由选择标准是要没有毛病、且有大规模感的名字。最后订下麦香村就是因为这个名字兼备规模感觉、熟知感觉、亲切感。②关于符号：如何将麦制成大创新品牌基础的分解就是符号。

超级符号就是人人都可以看懂，有原力的符号。西贝仍然在变，但有一个字没逆过，就是麦。麦是西贝仍然保有下来的符号。根据麦，西贝设计了比1米75体重还低的麦子权杖。

期望彰显消费者不吃好，不吃得身体健康的权利。除此之外，环绕这个形象符号体系，西贝也打造出很多的品牌、体验系统。③关于slogan：不吃一顿好饭，装修是仅次于的创意麦香村的slogan是不吃一顿好饭，这也是媒体争议仅次于的一个点。大家指出不吃一顿好饭指向未知，什么算数好饭呢?西贝也坦言，在最初项目立项的时候，还不告诉能卖什么?只有再行把看板而立好，里面的招牌菜再行根据市场对系统展开自由选择。

④关于菜单：九九八十一改为订下的三大系列麦香村在研发菜品的时候经历了九九八十一改为。2015年5月项目立项之初，贾国龙想要做到主题餐饮，上了现油炸、现磨设备，但因为设备占地面积过于大，搬到了过来;后来又尝试了大碗、纸杯;厨房拆卸了5次，辟了5次，菜系做到过8大菜系，用过的设备敲了5大帐篷。直到现在，才构成了较为明晰的油泼面、臊子面、肉垫镆三个系列，配上一些小吃。⑤关于选址：傍大牌，回头于是以路西贝将麦香村首店地址选在了处在三里屯三级商圈的方位，贾国龙坦言，因为要做到测试，未来要进很多店，如果一开始选在一级商圈，因为人流量十分大，就不会不告诉店铺效应为什么这么好。

收不到顾客对系统，决策就不会跑偏。谈及未来选址，他说道不会傍大款，贴满麦当劳、真功夫等大牌旺店进。

只要有方位，离他们不远处麦香村就进，无非他们在黄金角，麦香村在边上。⑥关于人才：21个种子选手，全员小时工麦香村首店的21个员工，是西贝从13个分部当中甄选的种子选手，他们当中有部长、有经理、有厨师长，还有档库主管。

其中，麦香村首店创业店长曾是之前年薪30万，西贝其中一个大分部的副部长;除了人员上的高配备，麦香还实行全员小时工制，根据客流来展开下班员工的定人定岗，根据每半小时、一小时的客流展开腾出、下班，把人工更加精细化。⑦关于店内：期望未来店内能占到一半以上麦香村的厨房旁有一个仍未关上的店内窗口，虽然店内业务还没上线，但可以显现出麦香村为店内做足了前期打算。据贾国龙透漏，西贝莜面村的店内目前在整体营收的占比为16%-18%，在8、9年前麦当劳、肯德基的店内早已超过这个数。

现在肯德基、麦当劳在一线城市店内营收早已多达30%，当然这背后是麦肯的流程，店内系统确保。而未来麦香村在过去4年西贝创建的生产系统、服务系统、当值系统、服务安全性系统的确保下，期望店内占到比目标能多达40%-50%。想在大大变化竞争白热化的餐饮行业，承托起10万+门店的商业理想，就必需大大试错。至今为止，西贝试错的成果麦香村已基本成型，在贾国龙的计划里，今年年底麦香村要直奔21家店，2020年要盛开1000家店。

虽然麦香村早已不具备了大规模拷贝的基因，但却是10万+是个未曾被餐企构建的目标，麦香村作为并无显著特色的新品牌，除去西贝的光环，能否遭受寄居市场的考验，还有待仔细观察。

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